6 Maneiras de Preparar a Soja Texturizada (PTS)

Fonte

Uma das reclamações mais frequentes que escuto sendo tutora do projeto Anjo Vegano é: "Não suporto comer soja! Soja é horrível". Ao invés de recomendar outros grãos como grão de bico, lentilha, feijão ou quinoa, prefiro dar dicas de preparo da soja. Não é que eu não recomende outras leguminosas também, mas eu acho a soja uma mão-na-roda na vida dos veganos (rica em proteína, contém todos os aminoácidos essenciais, ferro e a PTS não possui gordura, além de ser gostosa, sim). Uma vez ouvi ou li alguém dizer que quem não gosta de soja é porque não sabe prepará-la e eu concordo 100%.

A maioria das comidas sem tempero e sem cozimento adequado é ruim. A carne fica saborosa por causa do sal, cozimento e temperos vegetais. Por que com a soja seria diferente?

Obs: PVT = Proteína Vegetal Texturizada = PTS = Proteína Texturizada de Soja
A PTS ou a PVT é o resíduo do óleo de soja, ou seja, é a parte desengordurada do grão de soja e é riquíssima em fibras e proteína.

Estas são as 5 formas que eu mais faço:

1. PTS com caldo de legumes

Fonte

Seja com caldo de legumes em pó, tablete, caseiro ou até temperos como o Sazon, é a forma de preparo mais simples e que serve de base para o preparo da PTS hidratada em outras receitas. A forma de preparo é: ferva a água numa panela e acrescente o caldo de legumes (certifique-se que não tem carne na composição) ou o tempero sazon. Adicione a PTS e deixe cozinhar por alguns minutos, até que fique com consistência bem macia. Desligue o fogo e deixe de molho por uns 10 minutos. Caso queira, adicione um pouco de suco de limão no caldo para ajudar a tirar o gostinho amargo. Depois escorra bem a água da soja (se não escorrer bem, a chance de ficar com gosto amargo é grande!) e está pronta para comer com arroz, feijão, quinoa, salada, receitas diversas etc.


2. PTS para "sojasco" no espetinho

Toalha do restaurante da Dona Florinda! 

Prepare em uma vasilha o shoyu, molho inglês ou molho para espetinho (uso o da Sakura), cebola e pimenta a gosto. Deixo a soja de molho em água quente por 10 minutos, escorro bem e coloco de molho na vasilha com os molhos por uns 30 minutos ou mais, até que a soja absorva bem o molho. Depois coloco em palitos de espetinho ou num tabuleiro e levo ao forno até dourar. E pronto! Fica ótimo com farinha de mandioca torrada e limão espremido por cima. Fica mega crocante por fora e macia por dentro.
Obs: uma vez ofereci para uma pessoa nada vegetariana. Ela comeu e perguntou se era alcatra. HA-HA-HA!


3. PTS em molho a bolonhesa para massas

Fonte

Preparo um molho ao sugo normal (com tomates pelatti ou molho de caixinha), tempero a gosto com alho, cebola, manjericão, orégano e azeite e adiciono a soja preparada como no item 1, só que deve ser da soja texturizada fina e se quiser pode ser da escura. Deixo cozinhando por um tempo até que absorva o gosto do molho de tomate. E coloco por cima de espaguete, lasanha, pizzas e massas em geral.

4. Strogonoff

Fonte

Em uma panela cozinho um molho de tomate de caixinha, um pouquinho de mostarda, uma colher de shoyu, uma pitada de curry e tempero baiano (opcional), cogumelo champignon e a soja preparada do item 1 (da grande). Cozinhar por uns 5 minutos e acrescentar creme de leite de soja ou leite de coco. Servir com arroz, brócolis e batata palha.

5. Hambúrguer

Fonte

Com a PTS preparada no item 1 (da fina) acrescento tofu, grão de bico batido no liquidificador, alho e cebola em pó a gosto, tahine, farinha de mandioca ou farinha de rosca e shoyu, até atingir o ponto da massa que dê para formar bolinhas e modelar os hambúrgueres. Assar na frigideira untada ou assar no forno.

Outra sugestão mais simples é misturar a PTS hidratada com farinha (de trigo, de milho, de mandioca etc) e com temperos (cebola, cheiro verde etc). Modelar e assar.

Dica: envolva os hambúrgueres modelados em saquinhos de plástico individuais e congele para ser assado em outro dia.


6. Indiano ("Dahl")

O visual final fica um pouco diferente disso

Cozinho o grão de bico, a lentilha e a PTS (preparada como no item 1). Faço um molho com tomates frescos e leite de coco, deixo cozinhar com o tempero indiano e óleo a gosto. O segredo é acrescentar o curry e o tempero baiano (mistura de especiarias) para ficar como o Garam Massala, caso já não tenha em casa. Deixo cozinhando bem, até ficar uma "sopa". Cuidado que pode ficar muito picante! Vá experimentando aos poucos. Nem precisa de colocar sal. Super simples e nutritiva!